Katayama VG-10 Damascus polished Wa-Santoku 165mm Rosenholz Büffelhorn

Yuta Katayama ist 37 Jahre alt und hat seine Ausbildung bei Takeshi Saji gemacht wo er über 8 Jahre gearbeitet hat.
Nun hat er seine eigene Schmiede und stellt diese wunderschönen Damastmesser her.

Jedes Damastmesser von Yuta Katayama wird auf die traditionelle Weise von Hand geschmiedet. Die Klingen sind mit Säure geätzt und poliert, um die Schönheit des Damast Musters vollends zur Geltung zu bringen.
Er hat es mit einer speziellen Hammerform geschafft im Damast einen 3D Effekt zu erschafffen. Doch leider ist das auf den Fotos nicht gut ersichtlich.
Als Schneidlage kommt der bewährte nicht rostende VG-10 Stahl mit ca. 61 HRC zum Einsatz. Sie zeichnen sich nicht nur durch ihre phänomenale Schärfe und Schnitthaltigkeit aus, sondern auch durch das faszinierende Muster der 33-lagigen Klinge (16+1+16). Vollendet werden die Meisterwerke mit Griffen aus 8-eckigem Rosenholz mit Büffelhorn Zwinge.

Die Schneide ist komplett nagelgängig dünn ausgeschliffen und mit diesen Damastmesser sollte nur im Schub/Zugschnitt geschnitten werden da die Gefahr für Klingenausbrüche zu gross ist.

Klingenstahl: 16+16 Lagen Nickel Damast, Schneidlage aus VG-10
Klingendicke: 2.2-1.5mm verjüngend
Klingenhöhe: 50mm
Härte der Schneide: 61-62 HRC
Anschliff: beidseitig 50/50
Griff: 8-eckiges Rosenholz mit Büffelhorn Zwinge
Gewicht: ca. 139 Gramm
Handsigniert